Baguette
パンはフランス語で「パン」。アメリカなら「ブレット」。フランスでは小麦粉と塩と酵母だけで作る「バゲット」をはじめとするパンは、毎日の生活に欠かせない日本の「米飯」のような存在。「バゲット」をおいしく焼き上げることはオーナーシェフ川村のこだわりでありブーランジェリー（パン屋）の基本でもあるのです。当店ではフランス産はじめとした5種類の小麦粉をブレンドし、フランスの昔ながらの伝統製法にこだわり、オーバーナイトで発酵熟成（低温長時間製法）し焼き上げます。焼きたての「バゲット」はスクラッチベーカリーならではのもの。ぜひご賞味ください。
Pain de Lodève
「パン・ド・ロデヴ」はフランスのロデヴ地方で昔から作られたパン。「バゲット」は毎日パンを買いに行ける都会の人のためのパン。地方では週に1度パンを焼き、過剰に成形などせず不揃いなパンのクラスト（皮）に鉛筆で直接値段を書いたりして売っていました。日持ちがするのが特徴です。そんなフランスの地方情緒たっぷりの「ロデヴ」はクラストがパリッとクラム（内装）はみずみずしいモチモチした食感。ほのかに甘く素朴な味わいが日本食にも合い、日本においてそのおいしさを広めようと2012年「パン・オ・ロデヴ普及委員会」も発足しました。生地の吸水が多く独特で難しい製法のパンですがシェフ川村も委員会の一員として新潟でのおいしさの普及に努めています。
Croissant ・ Pain carrè
「クロワッサン」は貴重な低水温バターを使用。「パン・カレ（食パン）は3種類の小麦粉（あえて国産小麦粉を使用）と、塩（フランス・ゲランド産）を使用し次の日でも柔らかいカワムラのオリジナルを追求。いずれも、しっかりとオーバーナイトで発酵熟成させ旨味を出します。こうした製法はを発酵時間の管理、迅速な成形など大変神経を使いますが、しっかりと守ることでおいしいパンを食べていただけたらと考えています。そして「バゲットのサンドイッチ」は定番から季節の食材を用いて通常10種類以上を揃え、「ビエノズワリー」［パティスリ」など様々なパンのメニューを年間100種類以上考案。毎日お越し頂いてもお楽しみいただけるように品揃えを工夫しています。
